Συνταγή για κόλλυβα από το Άγιον Όρος

Από το προηγούμενο βράδυ, βάζουμε το σιτάρι σε μία κατσαρόλα με νερό και ελάχιστο αλάτι, ώστε να μουλιάσει.

Το επόμενο πρωί, πετάμε το νερό και με καινούριο νερό το ξεπλένουμε το σιτάρι να φύγει η μαυρίλα. Στην συνέχεια αφού πετάξουμε και αυτό το νερό το ξαναγεμίζουμε και το βάζουμε να βράσει.

Βάζουμε το σιτάρι να βράσει για 40 λεπτά. Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε σκεπασμένο για 30′ να απορροφήσει τη θερμοκρασία και να φουσκώσει μόνο του χωρίς να σκάσει. Έπειτα το σουρώνουμε καλά με ένα σουρωτήρι.

Αφού έχουμε σουρώσει καλά το σιτάρι, έπειτα το απλώνουμε πάνω σε μία πετσέτα για να τραβήξει όλο το νερό του.

Φτάνοντας σε αυτό το στάδιο, βάζουμε το σιτάρι και όλα τα υλικά (εκτός από την άχνη) μέσα σε μία λεκάνη και τα ανακατεύουμε αργά αλλά πολύ καλά.

Αφού τα ανακατέψουμε καλά απλώνουμε τα κόλλυβα στην πιατέλα που θα τα έχουμε, τα σκεπάζουμε με μία λαδόκολλα και τα πιέζουμε από πάνω ελαφρά για να γίνει ομοιόμορφη η επιφάνεια ώστε να βάλουμε την άχνη. Αφαιρούμε την λαδόκολλα

Αφού τα πιέσουμε ελαφρά για να γίνει ομοιόμορφη η επιφάνεια, τότε αφαιρούμε την λαδόκολα και σκεπάζουμε τα κόλλυβα με άχνη. Αν υπάρχει κόσκινο το χρησιμοποιούμε για να ρίξουμε σιγά – σιγά την άχνη να σκεπάσει τα κόλλυβα ομοιόμορφα παντού. Αλλιώς ρίχνουμε την άχνη πάνω από τα κόλλυβα να καλύψει την επιφάνεια.

Αν τα κόλλυβα είναι για μνημόσυνο ή Τρισάγιο, τότε με κανέλα σχηματίζουμε Σταυρό και ΙΧΝΚ
Αν είναι για εορτή Αγίου τότε σχηματίζουμε την μορφή του με κανέλα. Υπάρχουν σφραγίδες για κόλλυβα που απλά ρίχνετε κανέλα από πάνω τους και σχηματίζουν από κάτω το σχήμα.

Θα βρείτε στο κατάστημα μας ieramoni.gr διαθέσιμες σφραγίδες με σχήματα για κόλλυβα. Ρίχνετε από πάνω την κανέλα και σχηματίζεται από κάτω το σχήμα ή η μορφή των Αγίων.